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包丁マニアの私は現在
刺身包丁を特注で打ってもらってますが
今日は和包丁ではなく
洋包丁のお話です
新しく買った包丁は
双子のロゴで有名な
ドイツのツヴィリングの包丁です
たぶん私が料理をやり始めたのは
高校生の頃だったと思うんだけど
我が家には親父の趣味で
和包丁も洋包丁もたくさんありました
グローバルって包丁と
ツヴィリングの包丁がありました
ずっとそれで料理をしていたんだけど
東京の大学に進学するときに
母ちゃんがツヴィリングの
包丁を持たせてくれた
そのときそんなに意識してなかったけど
人の家の包丁を使ったときに
俺の包丁はよく切れるんだなぁって
思うようになりました
大学を卒業してから実家に戻り
安来の刃物祭りに行ったりして
包丁への知識もかなりついてきた
それで包丁について色々調べるよに
なってきたんだけど
いつか家を建てて自分の
キッチンができたときは
こんな包丁が欲しいなぁって
ネットでよく眺めてました
色々調べるとツヴィリングには
数種類ある包丁のハイエンドモデルに
TWIN Cerrmax 67
TWIN Cerrmax 66
ってのがあるのが分かりました
その後に直営店に行って
ツヴィリングの包丁を何本か
実際に見て触ってみました
ハイエンドモデルはとにかく高いので
別なモデルでもいいかなぁって
思ったりしてたけど実際に握ると
他のモデルの包丁とは
ハイエンドモデルは全然違う
重さ バランス グリップのフィット感
とにかく最高の包丁でした
TWIN Cerrmax 67
これは赤いグリップが特徴で
ダマスカス模様になっていて硬度67という
異常なほどに硬い鋼の包丁
これがツヴィリングのハイエンドモデル
これがツヴィリングのハイエンドモデル
TWIN Cerrmax 66
これは黒いグリップで
ダマスカス仕様ではない包丁
やっぱりダマスカス模様の
ハイエンドモデルが
カッコいいよね～！
でもグリップは黒が好きかもしれない
とか悩んでたら
なんと
２０１３年に黒いグリップで
ダマスカス模様の限定モデル
TWIN Cerrmax Limited Edition
ﾂｲﾝｾﾙﾏｯｸｽ ﾘﾐﾃｯﾄﾞｴﾃﾞｨｼｮﾝ
こんなのが発売されました
ﾂｲﾝｾﾙﾏｯｸｽ ﾘﾐﾃｯﾄﾞｴﾃﾞｨｼｮﾝ
こんなのが発売されました
ヘンケルスジャパンの設立４０周年と
TWIN Cerrmaxシリーズ誕生１０年を
記念して発売！！！
ただ残念なことに三徳包丁のみ
三徳包丁は使わないので
買うことはなかったんだけど
翌年にはなんと同じモデルで
２０ｃｍのシェフナイフが発売！
これは購入させていただきました
そして去年の年末から
ぺティナイフも発売されました！
すぐに注文したんだけど
それがついに届いて
シェフナイフとペティナイフが
揃ったのでブログに載せることにしました
シェフナイフとペティナイフが
揃ったのでブログに載せることにしました
こちらがその届いたときの写真！
丁寧に包装された箱
中にはマグネット式の
丈夫なケースが付いています
開けるとシリアルナンバーや
メンテナンスに出すためのハガキが
入っていました
そしてこちらが
TWIN Cerrmax Limited Edition
ぺティーナイフです！
とっても美しいぺティです！
見た目に普通のTWINCerrmaxとの違いは
ｸﾞﾘｯﾌﾟの真ん中に大きくツヴィリングﾏｰｸが
入ってるところです
ダマスカス模様も
すごく美しく出ています！
一番下のところに
ONE OF 240
と書いてありますが
なんと２４０本限定の販売！
２４０人しかこの包丁を所有できない
超希少品です！
こんな包丁を二本も買ってしまった
ただの素人の料理好きがｗｗｗ
ところで肝心の切れ味なんだけど
それはそれはすごいよ！
ほとんど剃刀の切れ味だね
野菜を切ったときの
切れ方が今まで感じたことのない
切れるというより入っていく感じかなぁ
試しに手の毛を乾いた状態で
剃ってみたら毛が切れた！
怖いくらい切れます！
そしてなにより美しい
ちなみにこれはドイツの包丁ですが
完全に日本の包丁なのです！
なぜかというとこの包丁は
日本有数の刃物の産地
関の刃物工場をツヴィリングが
買収して作ってるいるからです
日本の職人が全ての工程を仕上げた
まさに日本の包丁！
しかも使われている鋼は
ＭＣ６６と呼ばれていますが
これはほとんどの和包丁に使われる鋼
青鋼や白鋼を作ってるいる
日立金属の作ったＺＤＰ１８９という鋼です
素材も工場も職人も全て
日本の物ということです！
それをドイツのツヴィリングが
デザインしているといった感じ
ただ素晴らしいのは
今まで関での包丁造りは
作られる工程が別々だったものを
一環して全てツヴィリングで行い
安定したクオリティで素晴らしい包丁に
仕上げているということ！
世界的な大手企業と
日本の伝統技術が合わさった
からこそ完成した新しい包丁造り
仕上げているということ！
世界的な大手企業と
日本の伝統技術が合わさった
からこそ完成した新しい包丁造り
とくにこの
TWIN Cerrmax Limited Editionは
関市のツヴィリングJ．A．ヘンケルスの
ナイフ工場の技術の粋を集めて作られたと
ＨＰに書かれています
もうこれで生涯洋包丁は
買わなくてよくなりました
ただ気になるのは硬度６７・・・
まだ研いでないけど研げるかなぁ
前回手に入れた青二の
本焼包丁でもかなり苦労したけど
それを上回る硬度なわけだからね～
砥石はほとんどの番数そろえてるから
なんとかなると思うけど
もしかしたらもっと荒いのが一つ
必要になるかもしれないね～
それにしても
また料理が楽しくなりそう
そして何より生涯使える
相棒ができて嬉しい
また料理が楽しくなりそう
そして何より生涯使える
相棒ができて嬉しい
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